食材味觉说，好的食材需要具备3个条件：应季、自然成熟、产自当地。前面我们讲了应季与反季节蔬菜，谁是你的菜？那么，今天讲讲为什么提倡食用产自当地的食材？ 当地出产的食材与当地人的身体状况更为匹配我们都是生活在动物，植物、微生物、无机世界这样一个循环的生态圈当中。在这个平衡的、不断循环的生态圈中，无所不在的微生物起到了非常重要的作用。比如：茅台酒只有在茅台镇生产，同样的原料、工艺、设备、技术人员迁到其他地区，生产出来的酒就不是茅台。这是为什么呢？只是因为茅台镇这一区域的微生物群落有别于其他区域。你能搬走原料、设备、工艺、技术，但当地微生物群落搬不走。人体的整个消化道中也有一个正常的微生物群，与常年累月居住地的菌群相匹配。 为什么有些人到异地会水土不服？中国有句俗话：一方水土养一方人。为什么有些人到异地会水土不服？这是因为某个地方的微生物菌落群是有一定平衡的，当地土壤中的菌落、由此产生出的食物的性质与当地人肠道中的菌落是相适宜的。变换地点，食用异地果蔬，身体需要适应，老人和孩子或者体质敏感者很容易到一个地方水土不服，即使没有很明显的表现，老人和孩子的体质也比较弱，把很多从远方运来的所谓奇珍异果当成什么宝贝留给老人和孩子吃，也应当谨慎，这是考验他们身体的事，有可能影响他们的体内平衡。 当地食材对身体健康更有益当地食材更为新鲜和健康。食物在熟透时采摘，当地果蔬比从其他省份，国家、或进口的农产品更快送到您手上。外地农产品大多在成熟前几星期采摘，很多时候，养份、味道、质地，以及颜色都未完全形成，结果可能是这些农产品要加以催化、熏蒸，不利于身体健康。当地食材因从农田到市场的时间缩短，进而更有营养。举例来说，多叶蔬菜在收割后24至48小时会失去50% - 89%的维他命C。袋装菠菜在冷藏只不过四日后就会失去大约一半的叶酸和类胡萝卜素。吃在当地并非一个教条的理念，而是告诉人们如何顺应自然，让自己的饮食更加健康。总之，我们在选择食材方面，尽可能的选择产自当地的，最好是你本人所在区域的食材。关注微信公众号“食材味觉”，共同学习、交流。好的内容，要收藏，更要转发分享哦。